Mettez la viande au congélateur au moins une heure, jusqu’à ce qu’elle soit bien dure mais pas encore totalement congelée. Munissez-vous d’un couteau à longue lame et parfaitement affûté (couteau à lever les filets par exemple, ou couteau à jambon ou à saumon, au pire un grand couteau de cuisine bien tranchant. Posez la viande [Lire la suite...]